Eirene's blog

這個月的港式飲茶美食課，姐妹很多人缺席，實在可惜！

材料費都繳了人卻沒辦法來，其實，她們都有自己的事業要做，

這也是身不由己的事。

這次師傅教的料理有：山蘇白玉餃、韭菜水晶餃、泡菜燒賣。

山蘇白玉餃、泡菜燒賣用的餡料是相同的，

以後腿肉及草蝦加上各種調味料摔打成泥的基底就是「燒賣餡料」，

再加入泡菜即可包成泡菜燒賣，這次白玉餃用了切細的山蘇、

燒賣則加入師傅研製的泡菜。

以花枝、草蝦用調理機打碎之後，

也是加入多種的調味料打成泥狀再加入韭菜即成韭菜水晶餃。

水晶餃皮也是這次學習的重點，以澄粉及太白粉比率1：1

注入滾燙的熱水，及冷水調合而成，過程完全憑感覺水的份量須慢慢的加，

揉出麵糰的軟度像似耳垂般的柔軟，做出的口感Q度過之外，

透明的顏色襯托著翠綠的餡料，算是完美的組合。

這三種美食在高級的飲茶餐廳3粒叫價就要120元

，自己學會它想吃就可以隨時動手做相當方便，

又可以省下自己的荷包，一舉數得。

當天，缺席的人很多所剩的材料大家分購，

帶回家自己再包成餃子、蒸熟剛好為晚餐加菜，

我那挑剔的老公吃了還以為是出自哪家大廚的手，

直稱讚！

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一斤燒賣餡材料：（約40顆）

後腿肉6兩 、草蝦6兩 、白膘（肥白豬油切丁）4兩 、

塩1.2錢、味精2.5錢（不加也可）、糖4錢、太白粉5錢、黑（白）

胡椒（1：1）適量、扁魚2錢、豬油（炸好的）、香油適量。

作法：

1.      後腿肉、草蝦切丁，加太白粉、塩及1兩 的水打至黏稠。

2.      再加入味精、糖繼續拌打至黏稠、加入白膘拌勻。

3.      加入爆香過的扁魚、胡椒繼續拌打黏稠，最後加香油，

   放入冰箱冷藏隔天再用更棒，急用的話放置冷凍15-20分鐘。

PS重量的換算1兩 ＝37.5公克、  1錢＝3.75公克

燒賣的製作

材料：

燒賣餡600克 、泡菜150克 、薑末、蔥花適量、燒賣皮（中白皮）。

作法：

1.      將泡菜切丁，加入所有材料拌勻加入香油即可包餡。

2.      水滾起蒸6至7分鐘即可。

※    包好的燒賣吃不了那麼多，可以放置冷凍，想蒸食時不需解凍，

   水滾蒸8分鐘即可。