Eirene's blog

這籠山東饅頭長相不一，是出自二十幾位媽媽的巧手

延續上星期三的美食課程，今天上場的美食是山東饅頭及雞蛋麵，

由桃太郎媽媽擔當指導老師，用心的桃太郎媽媽 ~

事先已經做好部份成品，一大早就煮好麵條扮著芝麻醬先讓大家品嘗，

看那一糰糰的細麵條簡直向外賣的，太漂亮了 ~ 很吸引人想去學它，

預先做好的饅頭也有模有樣，咬一口、嚼勁夠又Q，極富彈性，

這就是用老麵做的山東饅頭，經過24小時發酵的麵糰，

吸足了水分，產生的Q度令人滿意，這裡的山東饅頭與

之前曾經製作過的『餵養老麵製作香Q饅頭』是一樣的，

只是聰明的桃太郎媽媽把它簡單化，為讓姐妹們操作更簡便；

她把養好的老麵分成兩份，每份約620克，在搭配300克的中筋麵粉，

不加水直接揉成三光，蓋上保鮮膜靜置5分鐘，再整成圓形每個約100g、

蓋上保鮮膜發酵15分鐘，發酵完成後的饅頭置鍋中等水滾，

以中火蒸18分鐘、轉小火蓋子稍微打開一細縫，

再續蒸3分鐘熄火即完成。

至於那賣像不錯的雞蛋麵作法是醬的 ~ ~

材料：

中筋麵粉500g、塩2t、（2顆蛋＋水）250㏄

作法：

1.      將所有材料柔至三光，用塑膠袋包起來靜置5分鐘（醒麵）。

2.      將醒好麵糰切成4等分，壓麵機以（1）號行程壓平，灑上手粉

再對折來回壓5至6次，愈光滑愈好。

3.      再以（2）、（3）、（4）、（5）號行程各壓平一次。

4.      灑些手粉於整片麵上，依自己喜愛以粗或細的行程將壓好麵糰切成條狀、

並灑上手粉以防沾黏。

※    做好麵條鋪平放入塑膠袋冷凍，烹煮時不需解凍，水滾再放入麵條

順手將麵條輕輕撥散，水再次滾開時即可將麵撈出。

若家裡沒有這台手動製麵機也可以用桿麵棍來製作~ ~

作法：

1.將揉成三光麵糰完成醒麵程序後，切成四等分。

2.將每一等分置於灑有手粉的工作台上用桿麵裩撐開壓平，

再灑上手粉對折、壓平桿開，連續動作4、5次。

3.最後麵糰桿開成薄薄的一片，灑上手粉對折數層，

以刀子切成粗或細麵條，隨即撥散灑上手粉即成。

↑手工切的麵條粗細較難拿捏

↑收工囉！來張美女照做為今天的End