Eirene's blog

製作水晶餃之前，先把基底餡料「百花餡」做好，

這種以海鮮配料的餡我特別喜愛，原因~不想吃進太多肉，

畢竟海鮮較順口。

一斤百花餡材料：

花枝漿（用調理機打碎）6兩 、蝦漿6兩 、白膘4兩 、塩2錢、味精2錢

白砂糖3.5錢、白胡椒、香油適量。

作法：

花枝漿（用調理機打碎）、蝦漿、白膘、塩、味精、白砂糖、

白胡椒全部拌均勻最後加入香油。

※    燒賣餡料、百花餡料可一次製作 一台斤 ，用不完置冰箱冷凍。

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再來製作水晶餃皮，憑著經驗及感覺揉出適中的軟度。

水晶餃皮的材料：（約50個）

澄粉400克 、太白粉200克 、滾燙的水100度300克 、水適量約90克

少許澄粉當手粉。

作法：

1.澄粉400克 、太白粉65克 先混合，注入滾燙的熱水，

用桿麵棍不斷的攪拌均勻且成糰。

2.再加入剩餘太白粉135克 及一些水，繼續攪拌成糰，可以用手揉、水90克繼續慢慢 加入繼續揉成糰。

3.將麵團移至工作檯，灑少許手粉，繼續將麵糰揉至光滑、
且柔軟度像耳垂般。

1.      麵糰分割3小糰、每團揉成長條型，再切每個30克的小塊，
用桿麵棍撖成中間厚旁邊薄的圓形餃皮。

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有了餡料、水晶餃皮就可以動手包餃子。

韭菜水晶餃（約20個）材料：

韭菜10支、百花餡300克。

作法：

1.      韭菜洗淨瀝乾水分切細，先加入少許鹽、味精、糖、胡椒先拌均勻。

2.      加入百花餡料拌均勻，即可以澄粉皮包成各種花樣的餃子。

3.      餃子包好後水滾蒸5分鐘即可。