Eirene's blog

天氣漸漸轉涼胃口出奇的好，Amy送我的80％巧克力蛋糕

終於消化一空，半個八吋蛋糕連續吃了幾天，大家都怕胖

只好犧牲自己，每天一塊巧克力蛋糕配上一杯黑咖啡超享受的說 ~

Amy製作的點心不是蓋的，樣樣都好吃，我那挑嘴的女兒

曾經吃過她製作的波士頓派，直誇讚 ~ 比外面賣的好吃上好幾倍，

為了學她的配方，還登門拜師請教，改天也來學做看看。

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這次的港式點心學的是「荷葉糯米雞」＆「馬蹄條」，

兩種點心並不難製作，在ㄚ福師傅教戰下，一個半小時

就製作完成，其餘的時間喝茶配點心，渡過一個悠閒的下午，

醬的學習方式多麼愜意啊！老師輕鬆學生也自在，

重點！該學的也學會了，與其說是阿福師傅經過幾次的教學經驗，

已摸出竅門在哪裡，所以節省出很多時間。

記得剛上他的課，感覺得出有點亂了方寸，

雖然實地操作上是滿分，但教作方面是得要靠經驗的累積，

若能娓娓道出步驟順序，讓人清楚易懂，算是蠻不錯的！

最好中間能穿插些人文典故，讓學習者印象深刻，

這堂課學習起來就會變得更有趣。

與阿福師傅上過幾節課之後也算熟識了，這次若盼兩人

以往靦腆的阿福師不見了，除了上課有自信之外，

還大方的上鏡頭讓我拍拍特寫，說要PO上格給寶貝女兒看的，

乖女兒~看看拔拔帥不帥~

荷葉糯米雞（約20個）

材料：

乾荷葉5張、長糯米1台斤（蒸熟糯米變2台斤）、醬油5錢、味精2錢、

鹽5分、糖3錢、油蔥酥、蒜頭酥、豬油、白胡椒適量（多點）、香油。

餡料：

大雞腿1支、臘腸8兩、梅花肉半斤、乾香菇15朵、鹹鴨蛋6粒。

作法：

1. 長糯米洗淨泡水8小時，入蒸籠蒸熟（不用加水30-40分鐘）。

2. 蒸熟的糯米與所有調味料，先拌入醬油、味精、鹽、白胡椒，糖，

再加油蔥酥、  蒜頭酥、豬油、香油繼續拌，勿壓以拌鬆方式拌勻備用。

3. 臘腸切丁，大雞腿、梅花肉切丁後加入少許鹽、糖、醬油、

※    斤兩換算：1兩＝37.5公克、1錢＝3.75公克。

※    本配料可以依自己口味做變化，如加入蝦米爆香、干貝絲、栗子等。

※    味精不加，豬油換橄欖油亦可。

馬蹄條(十人份內鍋八分滿)

材料：

馬蹄338克、太白粉56克、馬蹄粉188克、細砂糖480克、

卡士達粉75克（可無加入顏色變黃）、冷水300克、熱水2025克。

作法：

1.水滾加入細砂糖拌勻。

2.太白粉、馬蹄粉、卡士達粉以冷水拌勻，加入切好洗淨的馬蹄片。

3.將（1）料『沖入』（2）料中攪拌均勻。

4.放入蒸竉蒸20至25分鐘，待涼切條狀。

有兩種吃法：

（一）油炸法：

以四方形春捲皮包裹，不宜包太緊，以文火（比小火大）炸至酥脆。

※不馬上油炸時，可以包好放置冷凍保存。

（二）乾煎法：

馬蹄條沾太白粉（防潮溼），少許油以文火煎至金黃。

※煎不完的馬蹄條，可以冷藏想吃時再煎。