Eirene's blog

前陣子桂圓蛋糕在全省造成一陣旋風，

吃在嘴裡滿口的桂圓香氣，

是這道點心的特色，久久讓人意猶未盡，

一次的機會~ 吃過朋友Rose製作的桂圓養生蛋糕，

大家都讚不絕口，她的蛋糕配方裡除了桂圓之外，

還多加了枸杞、核桃等養生食材，

難得吃到自己喜歡的..........（呵呵...太幸福ㄌ.......。）

這麼健康的蛋糕哪能錯過學習製作機會，於是很高興，

在她的格子裡獲取這道點心的配方及製作方法，

看過了之後，作法跟馬芬的製作有異曲同工之處，

食材部分其中的食用油，我以芥花油來取代，

原因在王傳仁老師那兒 ~ 找到這種耐高溫的油，

它可以忍受至240度的烘烤溫度，不會變質。

材料有~

全蛋3個、黑糖120克（自己減量過）、中筋麵粉250克、

泡打粉8克（原配方有加蘇打粉，這裡則省略）、養樂多2小瓶、

芥花油100克、枸杞100克、桂圓乾80克、核桃60克、

蘭姆酒（或米酒，還沒試過）適量、杏仁角少許。

預備食材~~

核桃以160度烤10分、枸杞清洗濾乾水分。

桂圓乾弄散用清水洗淨再切細塊，以蘭姆酒浸泡1小時。

我的作法~

1.雞蛋及過篩的黑糖打勻，再倒入過篩的中粉＋泡打粉、養樂多拌勻，

芥花油依次加入輕輕地攪拌均勻。

2.倒入預備食材~ 枸杞、核桃、桂圓乾，並拌均勻。

3.將拌好的材料倒入所準備的模型，約七、八分滿，上面灑些杏仁角裝飾。

4.我家烤箱180度預熱（視每家品牌家庭烤箱溫度自己決定），

烤熟所需時間也依模型大小做決定，以竹筷插入不黏生料即可。

請看原創Rose精采的製作方式