Eirene's blog

前年正當梅子產季，養了一罐紫蘇梅，曝晒梅子期間，

剛好遇到陰晴不定的梅雨季節，因此~梅子曬得不夠理想，

而影響到梅子Q度，原本不抱希望的整罐紫蘇梅，

前幾天再開封嚐試了幾顆，發現品質也不差ㄚ，於是，

作了梅子雞加上高麗菜、麵線等食材，口味清爽不油膩，

深受年輕孩子的喜愛。。。

好東西分享給親朋好友，將梅子分裝於小玻璃罐，超可愛地~

再覆上不織布、或五顏六色富有和風味包裝紙。。。

整個質感即顯現出來，雖然東西不值多少，但禮輕情意重ㄟ.....

一點點的巧思....居然有畫龍點睛的效果。。。

怪不得接受禮物的人愛不釋手。。。

材料

七、八分熟的青梅10台斤、

塩450公克、新鮮紫蘇半斤（青草店有售）、

二砂糖6台斤、清水5碗（約1250㏄）。

方法

（1）青梅去蒂洗淨以清水浸泡一天。

（2）梅子濾乾水分以鹽醃漬，一層梅子一層塩搓揉放置2-3天，

醃漬期間要偶爾攪拌一下，會慢慢出水淹蓋梅子。

（3）新鮮紫蘇殺青；葉子一片片洗淨擦乾，加少許鹽搓揉至出水，

捻乾水分置室內陰乾一天，完成後裝入塑膠袋放冰箱冷藏備用。

（4）濾乾醃過的梅子曝曬於大太陽下2-3天（遇陰天則以電風扇吹乾），

這步驟是決定梅子Q度成敗的關鍵，曬好的梅外觀乾爽、

內部果肉水分失去一部分、外皮產生皺紋。

（5）玻璃瓶罐洗淨用開水燙過晾乾備用。

（6）糖加清水煮滾攪拌融解成液狀待涼....。

（7）曬好的梅子及糖汁和紫蘇一起加入玻璃瓶中封瓶，

最快半年才可開封食用。

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作好紫蘇梅放越久越陳越Q，

取食時器具勿碰觸到水份，則久存不壞。。。

這極富鹼性的瓊漿玉液用途可多ㄇㄟ.....

稀釋加入冰塊當夏天飲品.....

醃漬涼拌開胃小菜、烹煮梅子雞料理的佐料.....等等，

可依個人喜愛創作更多料理美食。。。