Eirene's blog

品嚐咖啡 ~ 是大都數人都有的習慣，

美味咖啡 ~ 取決於什麼樣的因素...

並非每位喝過咖啡的人，都能說清楚講明白的........

好喝咖啡的定義倒是見仁見智.....口味並非一致。。。

這次社團的月例會上很高興聆聽到一場有關

~ 極上咖啡 ~ 如何產生的由來，

獲得不少相關咖啡二三事的知識....，

甚便記錄下就個人腦袋瓜僅存的部份印象。。

演講者三上出先生 是一位日 籍 老師。。。

現場翻譯則由他太太當綱。。。

 一杯美味咖啡 ~ 口感取決於烘培過程。

咖啡的苦味、鹹味、酸味、甜味取決於烘培技術，

尤其酸度是咖啡果實含有豐富的果酸所致，酸的質感在哪裡？

好的酸透過烘培轉換成苦、成甜的口味，

好的咖啡是不能沒有酸的味道。

烘培過程為了減少澀味、克制了酸味，

反而呈現了苦味、煙燻味...的產生，跟製茶是同樣道理的。

至於咖啡的風味 ~ 是產地特有的。。。

一杯美味咖啡~ 跟原料有著密切關係比例約佔整體的60％，

萃取技術約佔10％，烘培技術約佔30％。。。

原料的產地來自同樣地區時，產生沖泡後的口味不同，

是烘培技術、沖泡技術的關係。

個人嗜好的傾向決定咖啡好喝與不好喝？

專業的調配師則必須撇開個人嗜好傾向.....。

購買的動機及地點 ~

必須考慮新鮮度、生產透明度、品牌、包裝、經人介紹....等方式。

但是要有所認知 ~ 專門店不等於品質好的咖啡專售店。

堪稱上一家好的專門店，必須有咖啡教室、時常舉辦咖啡品嚐會、

並積極推廣咖啡產品...。

認識Girade、No1、AA、SHB.........

出產國最高等級標示，也是優良豆子輸出等級規格，

如：Girade1是產自巴西、印尼曼特寧的最高等級標示、缺點少......

藍山No1，AA 為肯亞、坦薩尼亞最高等級標示，

瓜地馬拉（SHB）標高等級45000ft以上、

還有HB、SH、EPW、PW等級區分。

TOP高級豆注意價格，它只是代表基本原料，非代表一切。

產第可靠的名稱標示如：SHB安提瓜、波旁種、有機栽種。

不可靠的名稱標示如：瓜地馬拉、XX莊園。

何謂Specialty coffee？

以出產國的出口規格為基準，分級後的等級與評價，

無缺點且擁有該產地特有芳香風味的咖啡，

磨好的豆子、香味確認、經Cupping評杯師評定。

意即「極品咖啡」必須經過國際CQI認證，獲得熱帶雨林，

青蛙代表生態平衡、UTZ、鳥類友善、有機栽培、

公平交易等標章，並在生產國出口規格基準上，

最高級位置的規格，如NO.1、AA、Gr1、SHB，

且加上某些條件，所被交易的咖啡。

Specialty coffee的優點：有機施肥、

產地遮陰樹下的環境3年以上不使用農藥、

無重金屬化學藥品污染，是持續性生產的咖啡......等優點。

持續性的生產定義：保護產區環境、無農藥栽培、

金流透明性、農人生活受保障、公平交易、、、等等所符合條件。

但是，別陷入「持續性咖啡等同高等級咖啡」這樣的迷思，

也鼓勵大家支持「持續性咖啡」的生產。

遮蔭樹下咖啡在原始森林成長，保護咖啡樹葉子晒傷，

樹林落葉可當有機肥使用，達到保護森林生態平衡效果。

最後結論 ~

請支持讓人安心、喝得安全、且有價值的持續性好咖啡....

每一杯啜飲的芳香咖啡影響極廣，享用美味咖啡之際，

別忘了請為地球盡一份責任!