要烹煮這道菜之前，先了解蝦醬的用法，
蝦醬又愛又臭的調味料，好比臭豆腐喜歡的人說是香，
不喜歡的人說是臭的，其實用法有其祕訣，
就是先將整瓶微濕的蝦醬炒扁、炒鬆就不會那麼臭，
沒用完的可以裝瓶放冰箱冷藏，也就是臭就讓它臭一次就好，
下次要用就只勝剩蝦米的香氣，在泰國空心菜容易取得，
用蝦醬炒空心菜是滿平常 ~ 滿有風味的。
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蝦醬空心菜
材料：蝦醬、空心菜一把、辣椒一支、蝦米適量、蒜頭4粒。
調味料：魚露、米酒、糖
作法：1.蝦醬先用3大匙油爆香扁炒去腥備用。
2.蒜頭切末、辣椒切片、空心菜切段。
3.起油鍋爆香蝦米、蒜頭、蝦醬、放入空心菜、淋上酒、水拌炒
加入調味料快速盛盤。
↑將整瓶微濕的蝦醬炒扁、炒鬆去腥味
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