Eirene's blog

↑【黃金海鮮飯】

最後一堂泰式料理已結束，這次教的泰式料理是鼎有名氣的「黃金海鮮飯」，

很誘人的好料理，曾經在西班牙式的餐廳吃過他們的海鮮飯，

光那昂貴的番紅花就頂嚇人，不知那時吃的西班牙海鮮飯是否加了昂貴

番紅花？不得兒知 ~ 有興趣者 ~ 請看孟孟夫人的西班牙海鮮飯的製作，

蠻精彩的。

今天製作的黃金海鮮飯是泰式的，加了黃薑粉、咖哩粉在裡頭

就把整道菜的味道提出，濃郁口味一點不輸給西班牙海鮮飯，

看那加入的配料就一大坨，吃這樣一餐營養份也夠了。

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【黃金海鮮飯】

材料：

米3杯

大蛤蠣10顆

雞胸肉1塊

鮮蝦8尾

洋葱1/2個

蒜頭4粒

青豆仁適量

紅甜椒80克

雞高湯適量

椰漿

香茅

南薑

卡菲萊姆檸檬葉

香菜

紅辣椒1支

調味料：

魚露

糖

黃薑粉

咖哩粉

作法：

1.三杯米洗淨備用。

2.雞胸肉切成塊狀、洋葱切碎、紅辣椒切丁、蒜頭切末。

3.起油鍋爆香洋蔥、蒜頭、黃薑粉、咖哩粉，放入米炒香加入

三杯高湯及一杯椰漿、香茅、南薑、檸檬葉、雞胸肉、並以魚露、

少許糖調味拌勻，蓋上鍋蓋，水滾改中火，煮至飯8分熟。

4.將鮮蝦、大蛤蠣、青豆仁、甜椒置於飯上再用小火燜10分鐘即可，

 上菜時裝飾香菜。

    這道海鮮飯烹煮鍋具，是用有點高度的平底不銹鋼鍋，

也可以使用電鍋，等米炒好加入調味料即刻放入電鍋烹煮，

等水份快收乾時放入鮮蝦、大蛤蠣、青豆仁、甜椒，

上菜時放入香菜。

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另一道菜是「香葉包雞」，將雞胸肉醃漬後用香蘭葉包裹著，

在經過油炸將香蘭葉香氣逼出，融入以醃過的雞肉裡，

香氣四溢很好吃，這次採買的香蘭葉子有點小不夠寬，

包裹起來蠻克難的，真的考倒姐妹的工夫。

★    香葉包雞★

材料：

雞腿肉2支

香蘭葉12片

蒜頭3粒

紅蔥頭3粒

調味料：

泰式甜辣醬2匙

醬油2匙

蠔油

香油少許

黑胡椒粒1小匙

香菜少許

椰糖2小匙

魚露1匙

太白粉少許

作法：

1.      將雞腿肉切成一口大小。

2.      將調味料加蒜末、紅蔥頭末混合，放入肌肉醃漬一小時以上。

3.      醃好雞肉以香蘭葉像包粽子方式包裹，用牙籤收尾固定。

4.      油鍋加熱180℃中溫油炸，約10分鐘左右。

5.      吃時沾泰式甜辣醬最佳。

最後附加一道甜點『摸摸喳喳』很像台灣的八寶冰，

佐著泰國出產的豐富水果當配料，還加了芋頭、去殼綠豆，

因這裡是台灣不易買到新鮮的，以罐頭水果來充當。

↑『摸摸喳喳』

材料：

蜜好芋頭

去殼綠豆

煮好的西谷米

椰漿

香蘭葉2片

椰糖

亞韃子

山竹

波蘿蜜切細

紅毛丹

作法：

1.將芋頭加水加糖燜熟備用

2.去殼綠豆煮熟收汁備用

3.椰漿加香蘭葉煮滾加一點塩備用

4.椰糖加水煮滾後待冷卻備用。

5.將水果罐頭 ~ 亞韃子、山竹、波蘿蜜、紅毛丹濾乾水分

 波蘿蜜切細條。

6.吃時將1-6備好材料混合加些冰塊即可。