Eirene's blog

歐式鄉村麵包一直深受我的喜愛，

麵團可以隨自己喜愛加上各種香料，

搭配切片火腿、臘腸等或其他開胃菜一起食用，

甚至再麵糰裡加上培根、洋蔥、起士角、

就變成一餐的主食，相當方便的料理麵包。

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最近買了一本囊括歐式各種麵包製作方式的書籍來做為參考，

這次試做了來自義大利北部倫巴底、曼都亞城的橄欖油麵包，

倫巴底、曼都亞城在哪裡？沒去過，我想 ~

這不是重點，重點是做出的麵包好吃不好吃…..

外皮灑著麵粉烤出的成品像極想像中的歐式麵包，

細緻的麵包心多加了原味優格變得香軟、

及黑色的橄欖增添幸福的滋味，這種麵包極具健康概念ㄛ！

不加糖 ~ 加了全麥麵粉、橄欖油在裡頭。

製作過程揉麵及發酵部份交給我的麵包機負責，

發酵部分與普通麵包多了一次發酵程序，

而且~ 發酵完的麵糰還是濕黏沾手，

需用塑膠刮刀來翻攪，必須不時灑些乾粉來輔助整形。

材料部分多加了原味優格及黑橄欖。

材料：

乾酵母粉１ ５克

優格１００㏄

水５００㏄

全麥麵粉１７ ５克

高筋麵粉５０ ０克

塩１ ０克

橄欖油１２５㏄

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作法：

１、把酵母先加入水中攪拌溶解靜置５分鐘，

２、將溶解起泡的酵母水及所有材料除橄欖油外，

　　放入麵包機攪拌成麵糰，再分次加入橄覽油，

    繼續攪拌至光滑，到第一階段發酵完成約1小時20分。

3、第一階段發酵好的麵糰，將麵包機調成披薩行程，

將麵糰空氣壓出。

4、取出麵糰，置於灑乾粉的鋼盆內蓋上保鮮膜繼續第二階段發酵約40分鐘。

5、第二階段發酵好的麵糰取出分成兩份，用塑膠括刀、灑些高筋麵粉整形

  成兩個圓型，或置於灑上麵粉的模形中做最後一次發酵約30分鐘。

6、烤箱200℃ 預熱10分，烤至表面金黃即可約40分鐘。