Eirene's blog

前些天小姑帶回ㄧ大袋紅豆，說是屏東萬丹的朋友送的，萬丹的紅豆鼎鼎有名，這裡種植的紅豆特別好吃，可能是氣候、土壤得天獨厚適宜種植的關係，小時候~ 家裡是務農種植的東西也是隨季節變化而耕種，種植過綠豆、黃豆、四季豆、敏豆、皇帝豆…等作物，唯獨沒種過紅豆，所以較不熟悉它的煮法。

婆婆想到要煮那ㄧ大袋紅豆，就ㄧ個頭兩個大，原因一豆裡參雜了許多碎石子，煮之前必須先撿掉碎石子，萬一不小心吃到肚裡是很危險的，可能曝曬的場所是在有許多碎石子的地方曬的吧！記得以前父母將收成稻穀、豆子之類的作物，曝曬的地方ㄧ定是在三合院的前埕，最可憐的是每每一到梅雨季，總是要看天吃飯，怕稻子出芽、發霉，有時一場西北雨、即時雨就打亂曝曬的過程，當時就感慨ㄧ粒米ㄧ碗飯真的取之不易！所以到現在還是養成愛物惜物的好習慣。

婆婆擔憂的原因二是烹煮的方法，初次烹煮的紅豆加了薏仁又悶又煮，的確發了不少時間，但還是好吃只是顆粒不夠完整，紅豆不好煮很多人都知道的，我想若能找對方法應該不難煮出好吃的紅豆料理的。

這幾天尋找了幾位格友有關煮紅豆撇步的文，終於在Sophia那兒找到，有了格真方便，什麼疑難雜症都能找到方法，依照Sophia的烹煮的方法，真的煮出一鍋顆粒飽滿又不分離的蜜紅豆，方法很簡單大概是這樣：將紅豆洗淨加兩倍的水煮滾轉小火煮20分鐘，熄火悶10分鐘，這樣方式連續作三次，中途發現水不夠可以繼續加，煮好後放入冰糖蜜之。

有了蜜紅豆就想到豆花，於是今早製作一鍋豆花，昨晚睡前將2杯黃豆浸泡一夜，早上將豆子加水分兩次打成汁，放入過濾袋擰乾水分，將汁液放在爐上煮滾5分鐘加糖即是好喝的豆漿。

取豆漿2000㏄放置約室溫80℃ 加入35g 的吉力T竘蒻粉，拌勻裝入葆蘿瓶8分滿等冷卻凝固，將蜜好的紅豆打成泥，如果太乾必須加一點水，打好的紅豆泥加入已凝固的豆花上，封瓶放入冰箱冷藏，即是一道紅豆冰豆花。

若想要做個銅鑼燒來包蜜紅豆也未嘗不可，最簡單又快速的方法，到超市買包日清的鬆餅粉，按照上面的指示一包200克 的粉加一個蛋、150㏄的水或牛奶拌勻，用平底鍋等熱鍋後不必加油，直接倒入拌好的鬆餅糊，倒成圓形，用小火加熱至鬆餅上面產生許多小泡泡即熟（約2至3分鐘），加入紅豆餡，將另一鬆餅合上裝盤就是小叮噹最喜歡的銅鑼燒。

如果銅羅燒能自己配料也很方便，因急著想吃就買現成較快，後來翻了以前做過的配方原來是這樣：

銅鑼燒（約7-8個份量）

材料：

全蛋4個200g

糖粉100g

水80g

蜂蜜40g

小蘇打粉4g

低筋麵粉200g

作法：

1.      水與小蘇打拌勻待用。

2.      將全蛋、蜂蜜與糖粉用攪拌器拌勻。

3.      加入已調好的小蘇打拌勻。

4.      倒入低筋麵粉攪拌均勻。

5.      平底鍋加熱，倒入適量麵糊，用湯瓢倒成一個圓。

6.      受熱的麵糊會產生泡泡，再加入紅豆餡，將另一個煎好麵糊蓋上即可。