Eirene's blog

↑湯種麵包隔天早上製作成包餡的漢堡，便成豐盛的早餐。

發現湯種麵包是越做越漂亮，

竅門在哪裡也摸索出所以然來，

用麵包機揉麵至第一次發酵的過程，訣竅就在這裡，

若將揉好的麵糰一直待在麵包機裡等發酵完成是比較不理想的，

因為~麵包機本身插電後，機体本身溫度會直漸上升，

影響到麵糰發酵的品質，會變酸或出現老化現象，

有個麵包達人朋友建議使用麵包機時，

打麵糰非得用冰水不可，原因就在此。

這次麵包還是跟以前湯種麵包配方大同小異，

前一天先將南瓜蒸熟冷藏備用。

每次製作這道麵包總會再三感謝Sophia，

由於Sophia不藏私才有這麼好用的配方使用。

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材料：

南瓜湯種150克、高筋麵粉420克、低筋麵粉112克、

冰水180克、全蛋1個、糖80克、塩5克

奶粉40克、速酵粉12克、奶油44克

白芝麻少許裝飾用。

使用麵包機揉麵糰的作法：

1.      先將水、蛋、糖攪拌溶解。

2.      將已溶解的（1）及所有材料除奶油外全部置入麵包機內，

      設定#10「麵團」行程，攪拌至麵粉成糰，加入奶油繼續攪拌。

3.      麵糰攪打完成後約20分鐘，將麵缸提離麵包機，

            蓋上保鮮膜於室溫第一次發酵至2倍大約90分鐘（視溫度）。

4.      將第一次發酵好的麵糰整缸再放回麵包機內，設定#11「披薩」

      行程，將裡面氣體壓出。

5.      取出麵糰，分割每個100克，滾圓，表面先沾水再沾些芝麻、

      分開有些間隔排在烤盤上，噴些水蓋上保鮮膜做最後發酵

      約50-60分鐘。

6.      烤箱190度預熱，烤約18分鐘（烤箱溫度視自家烤箱品牌而定）。

PS、烤好的麵包等冷卻，裝袋放入冷凍保存以防老化變硬，

        吃時再取出回溫，質地就像剛出爐一樣新鮮。