Eirene's blog

『黑糖粉粿』是夏天最喜歡吃的甜點之ㄧ，在旺X剉冰店裡一盒要賣50元，

今年不知有沒漲價？粉粿在知識網裡找到它的芳蹤，是 蔡季芳 老師教過的配方，

拿來試試，第一次火候控制不好沒成功，溫度太高來不及攪拌均勻，

結成一塊一塊，可惜！整盤報銷，還好地瓜粉蠻便宜的不覺得心疼，

不死心再做第二次，終於知道秘訣在那兒，倒下粉水的剎那就必須熄火，

並不斷攪拌至均勻，才不至於糾結成塊，做出的成品就像外面賣的好吃，

光切塊吃不需沾黃豆粉就覺得很好吃，QQ軟軟的，若絕得甜度不過，

可以製作一份黑糖蜜淋在上面，黑糖的滋味感覺特別濃郁。

材料：

黑糖3/4杯、地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水4又1/2杯。

作法：

1.將地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯用一杯的水調勻備用。

2.鍋中倒入3/4杯黑糖和半杯水以大火煮至有焦香味，再加入3杯水煮滾後，

立刻倒入調好的粉水，熄火並不斷攪拌至均勻成透明糊狀。

3.將調好的糊狀倒入抹過油的模型中，在表面抹少許油，蓋上保鮮膜

厚度均勻的壓平，然後蒸10分鐘取出放涼，即是黑糖粉粿。

黑糖蜜作法：

黑糖1杯加入水半杯煮滾至糖完全溶解且有焦香味、再加入

一湯匙麥芽糖攪拌均勻。（這次以桂花釀代替麥芽糖多了桂花香味）