怪颱辛樂克走了這次在中部造成很大災禍，台中后豐橋斷了，
轎車衝入溪流造成了死傷的悲劇，
昨晚下了一晚上的雨，還好，
早上雨停了，天氣變的陰陰的而且很悶熱。
幾天前約好與姐妹們學習如何製作港式腸粉，
在港式飲茶餐廳裡這道料理是必點的，蒸過的粉皮百吃不厭，
來個兩三份也不嫌多，QQ軟軟的粉皮要做成功，實在不簡單，
要忍受蒸氣的高溫，雙手也要練就不怕高熱氣的折騰，
為了拍照必須站在蒸鍋前，才知道做這道料理實在是件辛苦事，
看著師傅的示範動作，回家如法泡製勉強成功，也有些破皮的，
但口感不失師傅所教的，其實粉漿、sauce是從那兒帶回來的，
當然口感是一樣的囉！
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材料：
在來米粉120g、太白粉45g 、冷水540㏄
餡料部分：
草蝦仁：600克 蝦仁以清水洗淨、牙籤剔掉腸子，加入4克 塩、8克 糖、
16克太白粉、少許香油拌均勻備用。
器具：
（1） 一個不銹鋼長方形腸粉盤 ，（2）一個鐵製有小孔的蒸架，
（3）一塊約 A3大小的白羊布布質夠韌，且織得縝密。
作法：
（1） 將在來米粉、太白粉、以冷水混合拌勻加入少許橄欖油備用。
（2） 半鍋水煮開擺上蒸架，白羊布洗淨，放在長方形腸粉盤上壓平，
舀入（1）調好粉漿，（舀入之前須將粉漿再攪拌均勻以免沉澱）
於方盤上約0.3公分 厚度，置在蒸架上以中火蒸約4分鐘，
蒸好後到扣於一個以抹油的長方盤上，以塑膠刮刀慢慢刮下成品，
記得將第一次成品丟棄，因為第一次使用的白羊布上面有附著漿的
成分不宜食用。
（3） 同（2）的作法，這次的成品可以食用了，將粉漿置於方盤內，
並同時將醃過的蝦仁排成一排置於旁邊，一起蒸熟。
蒸熟後倒扣於抹油的盤上，以塑膠刮刀慢慢刮下粉皮，再將蝦仁餡料
捲成長條狀切成數等份，淋上sauce。
腸粉Sauce的作法：
將金蘭淡色醬油2湯匙、美極鮮味露1湯匙、糖2湯匙，
全部混合煮滾100℃ 即可，不要煮太久會變鹹。
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PS.後來發現蒸盤不可用一般盤子，要用有小孔的蒸盤較容易製作。
2008/10/25補正
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