Eirene's blog

在這次粉腸料理的餡料也用了牛肉丸子的材料，

靦腆的師傅一直交代不能公開他個人身分，免得被老板炒魷魚，

那就顧及人家的隱私不再多介紹講師的來歷，反正就是五星級的啦！

做出的料理跟如果要到他們店裡消費，可要發上好幾銀兩ㄋㄟ ~

光看上這點就要好好學，學人家的撇步，有些烹飪老師最討厭會藏步，

我們這位大師聽說不會暗藏撇步，憑著不藏私的優點~才邀請他來的 ~

這道牛肉丸子看起來沒什麼，吃起來的口感非常的~非常的有彈性，

Q得像貢丸，裡面沒添加什麼化學劑，如果有那只有蘇打囉！

製作過程可複雜的很，只聽老師的口述 ~ 所記錄下來的配方就ㄧ長串；

肉要買後腿瘦肉，回來需用清水沖洗至無血色，再用絞肉機絞到最細，

最重要的~摔打的力道要夠，做出的丸子才有黏性及彈性，

而且要前一天就做好，冷藏在冰箱一夜，隔天要用再拿出來加水繼續摔打，

最後加入蔥、香菜、香油拌均勻，擠出大小一致的丸子蒸熟即可，

就這樣ㄧ道好吃的讓妳回味無窮的肉丸子出爐囉！

師傅也甚便提到肉包子餡、水餃餡也適用同樣的方式處理才會道地~好吃~

牛肉餡

材料：牛後腿肉1台斤 、陳皮8克 、水115㏄、細砂糖28克 、塩適量、

白豬油（網線狀）115克 、蘇打8克 。

冷藏隔夜取出要加的材料：水190㏄、少許蔥酥油、蔥花、香菜、香油。

作法：

1.將1台斤牛肉切四等分用清水直沖至無血色，再用絞肉機絞細碎，

取出加入陳皮8克 、細砂糖28克 、塩適量、白豬油切細（網線狀）

115克、蘇打8克 ，水115㏄分次加入不斷用力摔打至黏稠，

冷藏一夜備用。

2.取出（1）材料，在分次加入190克 的水繼續摔打至黏稠，再加入少許

蔥酥油、蔥花、香菜、香油拌勻，可以是腸粉的餡、包子餡、水餃餡，

這次把它做成丸子，蒸20分中即熟。