Eirene's blog

師傅教的壓軸小吃「港式芋頭糕」還沒上菜喔~

這道芋頭糕一定要學起來~逢年過節最好用的宴客佳餚~

之前做過港式蘿蔔糕，食材大同小異，少不了臘腸、蝦米…

這道重要的食材「芋頭」挑選更是一門學問，

選擇山芋而不是水芋，切完表面感覺乾爽的

芋頭切丁需炸過，炸過顯現芋頭的香味更濃，

切塊享用時能看見完整的芋頭顆粒，

抱歉 ! 這次來不及冷卻就已經讓大家品嚐完畢~

滿口的芋頭香~夾雜著蝦米、臘腸濃郁的香氣自不在話下，

來不及凝固就解決，感覺像吃碗粿，

所以...這次就沒切塊給大家看~

製作方法如下~

港式【芋頭糕】20人份

材料：

     在來米粉450克、芋頭切丁1200克、臘肉150克、臘腸150克、

      蝦米225克、馬蹄粉112克、太白粉112克、塩26克、細砂糖8克、

      五香粉少量、胡椒粉少量、香油少量、冷水1800㏄、熱水2400㏄、

      油蔥酥少許。

作法：

（1）    在來米粉、馬蹄粉、太白粉、塩、細砂糖8克、五香粉、胡椒粉、 冷水攪拌均勻備用。

（2）    臘腸切丁、臘肉切丁、蝦米洗淨，各川燙5分鐘，芋頭丁炸至金黃。

（3）    將川燙好的臘腸、臘肉、蝦米爆香備用。

（4）    將2400㏄的水煮至90℃ （冬天100℃ ），放入ㄧ半炸好的芋頭，熄火，倒入（1）拌好粉類，趁熱快速拌勻成漿，倒入模型。

（5）    將（3）爆好的材料加些太白粉拌勻，鋪在（4）米漿表面。

（6）    將做好的芋頭高米漿食材，置於蒸籠水滾蒸1小時即完成，

待涼後才可以切塊。