Eirene's blog

停格ㄧ週的時間，該做的事情也該完成了，

這幾天為了社團年初年會要用的音樂及成果簡報忙~忙~忙翻天~

就是在眾多照片中一一篩選較合適的照片來秀給大家看，

篩選過程中看了那麼多的照片，眼睛似乎快受不了，

選完照片還要一一核對標題項目，弄錯活動內容代誌就大條了，

製作過程全交給魅力四射來幫忙，看似簡單~

光是時間的安排要恰到好處，來來回回看了數遍就花了不少時間

還好~總算大功告成！

表演音樂的組合工程也很耗時，聽了多首歌曲之後，

要的是其中的一段，先用CDex擷錄下來，

再多首的曲子組合成一首歌，這還不夠~

利用Gold Wave程式來製作淡出淡入的效果，

就醬完成一首表演用的配樂，夠酷了吧~

這是我第一次的試做就成功，蠻有成就感的…

大笑三聲，哈哈哈…

前幾天上過的港式點心終於告一段落，這次上了兩道點心，

千層凍很吸引我，光看那一層層的顏色就像藝術品般，

捨不得動手把它吃下ㄋ~這次所用材料老師還真功夫，

特別標明廠牌有廣告嫌疑ㄛ~其實，其他廠牌亦可用的，

咖啡千層凍

材料：

步驟1：吉利丁粉75克、雀巢咖啡粉20克、糖225克、水1500㏄

步驟2：吉利丁粉17克、嬌點鮮奶油450㏄（植物性有加糖），

作法：

（1）將步驟1的吉利丁粉、雀巢咖啡粉、糖 先拌均勻備用。

（2）水1500㏄煮至70-80℃地溫度，放入（1）料，轉微火，

     攪拌至糖溶化，舀出600㏄的咖啡液備用。

（3）將剩下還在爐上的（2）咖啡液加入步驟2的材料拌勻，熄火。

（4）以4方形的平底深盤，或透明又可愛的果凍杯當模型，

     底層先倒入1瓢深色的咖啡液，放入冷凍庫加速凝固，

     等凝固之後取出再加入2瓢有鮮奶油的咖啡液，放入冷凍庫等凝固，

     連續動作做出12層顏色參差漂亮的果凍。

※    鮮奶油可以使用動物性鮮奶油再加適量的糖，

※    每次倒入冷凍凝固的量因模型不同自己斟酌，

      比例是深色1淺色2。

第二道點心是叉燒包，製作過程蠻複雜的，

先做好漿的部份再來做餡料，

有了餡料再做皮的部份，要有耐心喔~~

好吃的點心就是這樣產生的。

叉燒包

叉燒漿的作法：1斤（30個）

爆香材料：紅蔥頭、洋蔥、花椒、八角。

調味料：白糖240克、鹽少許、金蘭特級醬油60㏄、熊貓牌蠔油90克、

可果美番茄醬45克、黃色5號0.75克（可無）、水600克。

芶芡用粉材料：玉米粉45克、太白粉18克、低粉少許、水120克、香油少許。

作法：

爆香材料爆香後加入調料拌勻，煮開至糖溶解過濾，再勾芡最後加入香油。

叉燒餡：600克的叉燒肉切片、芝麻醬38克、黑胡椒38克、蜂蜜100克、

       米酒適量（高梁酒亦可）、叉燒漿300克全部扮均勻即可。

叉燒皮作法

老麵種：

中筋麵粉450克加水150克放置適溫下自然發酵12小時。

配料：糖188克、臭粉（阿摩尼亞）3克、泡打粉11克、低筋麵粉300克

     改良劑及黃豆粉適量、豬油少許。 

作法：

糖、臭粉、改良劑及黃豆粉適量拌勻加入老麵種揉成糰，再加泡打粉、

低筋麵粉繼續揉成糰，太乾可加些水，最後加入豬油揉成柔軟光滑的麵糰。

作好的叉燒皮即可分割成每個約20克，撖成中間厚邊緣薄的皮，

包餡入蒸籠大火蒸10分鐘即可，蒸的過程不可隨意打開鍋蓋喔！

可惜！這次因爐的火力蒸汽不夠強，蒸出叉燒包裂得不夠漂亮。

港式點心課程這次是最後一堂課，該教的也教完了，

當老師問到姐妹們回家是否有試做，寥寥無幾~

還好~ 試做最用功的我，都把作品秀在格裡，

老師應該看到了吧！相信他會很感動的耶!!!

有這樣的學生蠻有成就感的說~ ~