健康年節菜
簡單易學的健康年菜,雖然年節剛過,平常的日子也很適用.
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第一道 ..................... 家家平安 (烤 雞)
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●材料：(10人份) 全雞一隻。
●調味料
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
C.蛋黃1個、檸檬2個
●作法：(烹飪法-烤)
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及
肚內。
2.將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
3烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
4.烤好取出待涼切塊排盤。
●備注：
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。
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第二道 ..................... 年年有餘 (蒸鱸魚)
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●材料: (10人份)
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
●調味料
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴。
●作法：(清蒸)
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋
於魚上 面，滴上數滴麻油即成。
●備注:
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
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●材料: (10人份)
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、
紅蘿蔔片適量。
●作法: (涼拌)
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
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第四道 ..................... 吉祥如意 (川燙草蝦)
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●材料:(10人份)
草蝦10尾(可依各人喜愛增減)、
蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
●作法:(川燙)
1. 草蝦洗淨備用。
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
3. 食用時沾糖醋汁。
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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第五道 ..................... 六六大順 (冷 盤)
材料:烏魚子,臘腸,或香腸,涼拌海蜇皮,
醉雞,長生果(腰果),花枝丸等六樣食材
也可隨自己的喜好拼湊.
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●材料 : (十人份)
中華豆腐 2 盒
●作法: (涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
●備註:
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑
蒜末各1茶匙。
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●材料: (10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
●作法: (涼拌)
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可。
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。
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●材料: (10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
●調味料 :
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
●作法: (燙.煮)
1.芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水
沖涼 備用。
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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●材料: (10人份)
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、里肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、
文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
●作法: (煮)
1. 將青菜、里肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
●備註:
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
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第十道 ..................... 豐衣足食 (主食類)
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●材料: (10人份)
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
內餡材料: 豆干丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、
冬粉1把、香菇5朵。
●調味料:
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
B. 蘿蔔糕 (買現成的台式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
●作法:
(A)蒸餃
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
2. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
3. 將所有內餡與調味料拌勻。
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
(B)蘿蔔糕
1.切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
2.不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
●備註:
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
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第十一道 ................ 五福臨門 (水果拼盤)
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●材料: (10人份)
哈密瓜1個、蘋果2個、香吉士3個、葡萄16個、棗子2個
●作法:
1. 將上述材料洗淨，哈蜜瓜切花。
2. 其餘水果切成特殊形狀(依個人喜好)排於盤子四周。
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第十二道 ................ 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
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●材料: (10人份)
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、
低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
●作法:
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即
可；剩餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
●備註:：代糖一般使用非砂糖類即可。
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※最後敎你一樣自己調配的雞尾酒
材料:白酒,柳橙汁各一瓶(比率1比1)調和加冰塊即可
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