↑甜菜麵包
這種紫色的花朵是不是很美？根據Joyce網路上查到的資料，她叫寶蓮花~原生於菲律賓、爪哇之熱帶雨林區之附生植物~野牡丹科~常綠性灌木，生長緩慢，有著木質化的枝條粗且硬，莖幹呈四稜形，具有明顯之稜角，莖枝的節處密生著褐色、短小的氣生根。葉為單葉、對 生，卵形至橢圓形，全緣、波狀，無柄，葉基鈍圓，葉端鈍有短突尖，葉為厚革質，長約30公分 ，寬約18公分 ；葉面平滑、濃綠而有光澤，葉背呈淺淡綠色，葉中肋及主脈呈突出明顯之象牙白色。
紫色的聯想讓我想到甜菜漂亮的顏色，
之前在某餐廳用餐時巧遇甜菜沙拉，
剛好吃完早餐的麵包庫存，用甜菜來當食材做麵包倒可一試，
於是冒著雨逛了ㄧ下菜市場，呵~呵~運氣真好!
讓我不費功夫很容易地找到了它。
*********************************
根據知識網的部分記載：
甜菜，藜科，甜菜屬作物。與菠菜同屬藜科，根和葉均可食用。瑞士甜菜，被美國防癌協會列為 30 種防癌的蔬果之一。
野生甜菜生長遍及亞洲和歐洲的沿海地帶。大約在公元初期，羅馬人為得到甜菜根，開始栽培紅甜菜和白甜菜；另一些人則為得到甜菜葉，栽培了野生甜菜。後來，羅馬的侵略者，把長大的甜菜帶到北歐。16 世紀末，英、德把紅甜菜廣泛的作食物，而把白甜菜用作草料，後來發現白甜菜含糖量很高。
熟甜菜根含水量為 90 %，乾物質大部分是澱粉和糖，根含的營養物質和熱量不高（32千卡／100 克）。葉的熱量是根的一半，但有較根豐富的維生素 A、C，鈣、鐵等，因此甜菜根葉應一起食用。
甜菜根用作藥材有幾世紀的歷史。甜菜根中有重要的化學物質甜菜鹼，在茄科植物枸杞的根皮，豆科植物黃耆的乾燥根植物中也含有。
現代醫學研究甜菜鹼有諸多藥理作用：
抗腫瘤作用、降血脂與保肝作用、降壓作用、生長刺激作用
其他作用─江澤榮等以甜菜鹼來治療胃酸缺乏及動脈硬化，其氯化物鋁鹽可抗潰瘍並可用於治療胃炎，促進傷口癒合。
***********************************
了解了甜菜的屬性及成分之後，食用也較安心，
原來甜菜鹼在藥理上的功用有這麼多，
然而甜菜在市場上並不容易採買到，
必須到專門供應西餐廳的食材專賣店，
才可以找到它的芳蹤。
先將甜菜去皮切取適量加些冰開水打成汁備用。
***********************************
甜菜麵包材料
湯種155g （牛奶200㏄＋高筋麵粉50g 、
邊加熱邊攪伴至紋狀放涼蓋上保鮮膜至冰箱）
高筋麵粉420g 、低筋麵粉112g 、奶粉40g
冰的甜菜汁250g 、糖60g 、塩1茶匙、發酵粉15g 、橄欖油44g
作法
1.將全部材料除橄欖油外，放入麵包機裡
按鍵選擇#10麵糰行程，等揉成糰（約8分鐘）
後再放入橄欖油，整個行程包括發酵約1小時20分。
2.麵糰行程OK後，再選擇#11披薩行程，
將發酵麵糰空氣壓出，分割成每個100g滾圓置10分鐘鬆弛。
3.鬆弛好後再整形成橄欖形，蓋上保鮮膜放置60分發酵。
4.烤箱190℃預熱，將發酵完成的麵包放入烤約18分鐘。
PS、烤箱溫度依廠牌不一而設定，我的為家庭用烤箱。
留言列表
