Eirene's blog

這本書購買已經將近1個多月，一直希望能與作者近距離的接觸，

從現場的操作中更快速地學到一些製作麵食的竅門，

終於在殷殷期盼下輪到高雄場的新書發表會，地點：德興（十全店）。

商家提供窄窄的店面，及克難式的廚房，老師不嫌棄ㄉ照樣捲起袖子，

滔滔不絕的述說作麵食的觀念，在現場指定兩位粉絲在她指導之下，

操作給大家看，其實，這些方法步驟書中闡述得相當清楚，

來到現場要的是一些小細節，小動作，這些也許就是使作品成敗的關鍵。

****************************

這次，挑大家覺得最難做的饅頭，及蔥油餅來現場示範，

會場上老師一直強調作麵食很簡單只要觀念要正確就會成功，

不要把製作麵包與製作饅頭的製作方式混為一體，

現場有人覺得麵包比饅頭容易製作，今天老師說要顛覆她的觀念，

讓她覺得饅頭比麵包容易製作。

****************************

饅頭製作方式如書中所說的步驟不可少之外，小細節來了...

捲起過程不可以捲得太緊以及捲得太鬆，

太緊發酵完的饅頭中間會突出變突肚擠，太鬆會層次分離，

分割切塊長度是直徑的2.5長以鋸齒刀鋸成塊，不要使用平口的菜刀切，

頭尾部份為了美觀，可以另外整形成一個圓錐形一起發酵蒸熟。

****************************

蒸的過程也是很重要關鍵，我們常失敗的原因，就是發現蒸出的饅頭

表面皺皺的不光滑，要不嘛....有死麵情形發生，老師上次嘉義發表會

上也曾經嚐過失敗經驗，後來她不氣餒又重做一遍，

發現到原因出在..........鍋子放的水與蒸竉的距離不可太近，

當水滾之後容易碰觸到饅頭而導致失敗，

而且，水滾之後火力必須轉為中火，若用快速爐蒸時就不必考慮轉中火，

因快速爐與鍋子距離較遠這是原因，最後關火時蓋子須打開一小缝繫

再悶個5分鐘，讓饅頭能適應外面空氣的溫度，這也是成敗漂亮饅頭關鍵

，所以要蒸出表面光滑漂亮的饅頭，麵糰要揉光滑之外發酵時間要過，

發得漂亮，蒸的過程也很重要ㄋ不能沒熟，從表面按壓即可知有沒蒸熟，

壓饅頭表面不能立即彈回來就是沒蒸熟，且吃起來較會黏牙，

聽了這麼多饅頭經，等一有空一定要實做才能體悟之中的道理ㄝ。

蔥油餅當早餐餐點最適合，麵糰以滾水一沖拌勻放至一旁等1小時醒麵，

再來整形成長方形、或圓形，桿薄後加入蔥花、塩調味再捲成一個圓圈圈，

尾巴部分塞入底部，想吃時再從中間桿開呈圓形薄片，

以平底鍋煎成金黃即可。

過程很簡單，麵糰很黏手不時須倒入食用油輔助整形，

蔥花必須用綠色部分才會香，白色部分必須暴過才會香，

這裡捨去不用，平常可以一口氣做很多，

以保鮮膜將一張張已橄平的蔥油餅隔開，重疊後密封置冰箱冷凍。

為新書簽名是主題的壓軸，一群人蜂擁而上等簽名，

歷經三個小時的發表會終於劃下完美的句點，

南北奔波的 孟 老師真感謝您！

4/21製作的南瓜饅頭 ~ 書上是小小的一顆，而我做的....很大ㄟ~

表面還不夠光滑......看來.........整形的技術有待加強。

~End~