Eirene's blog

南瓜戚風(約8吋or直徑17公分2個 )

材料：

蛋白      245g（先冷凍再解凍較快打發，由低速至高速打發，至濕性發泡即可）

糖        110g（打發蛋白時，分3次依序加入）

蛋黃      70g

南瓜泥    135g（蒸熟）

橄欖油    65g

低筋麵粉  135g（過篩）

牛奶      60g

作法：

（1）  將蛋黃＋南瓜泥＋橄欖油＋低筋麵粉＋牛奶拌均勻備用。

（2）  打發的蛋白加入（1）料中，過程要輕輕拌勻，以防氣泡消失。

（3）  烤箱150℃預熱10分鐘（溫度視各品牌烤箱而定），材料裝入模型後敲2下入烤箱最低層，烤約30---40分視情況再調整溫度，全程不可打開烤箱門，時間約55分鐘（可在烤箱燜5分鐘）。

（4）  出爐時敲一下，立即倒扣放涼。

歐式堅果麵包(@135g，約7個)

材料：

橄欖油    10g

水        250g

酵母粉    10g

黑糖      40g

高筋麵粉  250g

中筋麵粉  250g

鹽        少許

南瓜子    30g

杏仁果   30g

葡糖乾   50g

作法：

（1）  將油、水、糖、酵母、鹽、麵粉(紅字部分)揉均勻後，再加入堅果類揉均勻，密封發成1倍大（約1小時）。

（2）  再分割@135g，滾圓鬆弛20分。

（3）  整形，最後發酵30-40分，烤箱預熱以180℃烤18分鐘。

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南瓜蛋糕(另一種配方較濕潤)

蛋白      6顆（先冷凍再解凍較快打發，由低速至高速打發，至濕性發泡即可）

糖        130g（打發蛋白時，分3次依序加入）

蛋黃      6顆

南瓜泥    250g（蒸熟）

橄欖油    80g

低筋麵粉  130g（過篩）

牛奶      70g

※作法與戚風類似